Архив за месяц: Июнь 2013

Все мы являемся потребителями кофе. Как определить качество кофе?


Представьте себя в роли начинающего дегустатора. Вам нужно определить где хороший качественный кофе, а где – низкопробный.

Перед Вами кофе словарь. В нем немало терминов и слов, которые можно использовать для описания кофе. Даже просто перечитав кофе словарь, многие смогут для себя найти подсказки: какой кофе лучше.

кофе словарьВнимательно перечитайте и познакомьтесь с оттенками ароматов и вкусов кофе. Уверена: после этого Вы будете более избирательно относиться к выбору того, какой кофе лучше пить.

Вкус – ароматическое ощущение, которое испытываем, когда кофе попадает в рот.

Аромат — ароматические ощущения, которые мы нюхаем или вдыхаем: начиная от цветочных и до сладких, сладко- острых.

Аромат — ощущение запахов, выделяющихся из сваренного кофе.

Ощущения во рту — кофе производит тактильные ощущения на вас вкус.

Кислотность — мера содержания кислоты в жидкости. В хорошем кофе кислотность будет приятной, легкой. Более низкие сорта кофе могут отличаться резким кислым вкусом.

Послевкусие — ощущение сваренного кофе, которое остается после глотания. Диапазон от карбонилового до шоколадного или пряного.

Горький – вкус ощущается задней частью языка. Как правило, из-за чрезмерного обжига зерен кофе.

Мягкий – воспринимается задней частью языка и ранжируется по вкусу от «мягкого» к нейтральному. Обычно встречается в кофе Арабика.

Основа, база – связанные воедино вкус и текстура кофе. Это должна быть сильная, полная, приятная характеристика.

Букет – общее ощущение, в результате соединения аромата и послевкусия.

Карамельный — общие ощущения ароматического вкуса, похожего на конфету или сироп.

Шоколадный — общее ощущение ароматического послевкусия напоминает несладкий шоколад или ваниль.

Карбониловый — общие ощущения ароматического пережаренного кофе, напоминающего сожженные вещества.

Тусклый, глухой, безжизненный — отсутствие аромата и послевкусия.

Нежный — относящийся к мягким, утонченный аромат. Найдены в кофе Арабика Гвинеи.

Грязный – нечистые запах или вкус, которые могут быть конкретными, такими, как вкус кислотности или затхлости.

Землянистый — нечистые, запах или вкус похож на грязный.

Безвкусие — отсутствие аромата; аромат и послевкусие равны 0.

Фруктовый — ароматические ощущения напоминают вкус и запах цитрусовых плодов или ягод.

Травяные — используется для описания запаха или вкуса в некоторых сортах кофе, которые похожи на только что скошенную траву.

кофе дегустацияСуровый — жесткий, скрипучий и зачастую язвительный аромат.

Безжизненный — недостаток в кислотности, похожий на тонкий.

Спелый, зрелый – закругленный, ровный вкус, не хватает кислотности.

Мягкий — относится к кофе, который испытывает недостаток в любой основной характеристике, либо приятные или неприятные.

Мадди — скучные, нечеткие толстоватые ароматы.

Мистический (заплесневелый) — аромат, который часто происходит из-за плохих условий хранения или отсутствия достаточной сушки, выдержки или перегрева.

«Чокнутый»— ароматическое ощущение, похожее на вкус жареных орехов.

Нейтральный — отсутствие сильного аромата.

Насыщенный, обильный — пересохшие ощущения на языке, связанные с острым, соленым привкусом.

Резиновый — возникает, когда плод частично засыхает еще на дереве. Встречается в основном в сухих обработанных сортах Робусты, не в Арабике.

Мягкий, приглушенный — отсутствие пересохших ощущений на языке, довольно мягкий.

Острый, кислый — связанный с перерасходом кислотности, острый, часто напоминает аромат спелых бобов.

Пряный — ароматический, похожий на специи.

Испорченный — химическое изменение бобов ; вызвано любым количеством внутренних или внешних изменений, т.е. изменений вкуса кофе.

Водянистый — в связи с неправильным соотношением воды в кофе.

Дикий — этот аромат часто ассоциируется с эфиопским кофе.

Винный — как и вино, характеризуется насыщенный, гладкий кофе. Найдены в кенийских и йеменских сортах кофе.

ароматная дегустация кофеИтак, Вы прочитали кофе словарь. Надеюсь, что кое-что полезного и нового Вы для себя почерпнули.

Будьте избирательны в выборе любимого напитка.

Приятного кофепития!